Conseils pour cuisiner et préparer correctement une araignée-crabe

L’autre jour, j’ai eu l’occasion agréable, grâce au Cetárea Burela, d’essayer l'un des premiers bosquets d'O Grove récoltés après l'ouverture de l'interdiction de la pêche. La chair de crabe est considérée comme un vrai délice pour les meilleurs gourmets et, bien sûr, je vous invite à la goûter à Noël si vous souhaitez vous offrir un hommage gastronomique et une fête pour vos sens.

Le crabe C'est un crustacé de la famille des crabes. Il a une coquille épaisse et rougeâtre, couverte de brochettes et d'aspect rugueux. Il a également cinq paires de jambes robustes, avec des pincettes petites et allongées dans la première paire. Comme la plupart des crustacés muent et que le nouveau durcit, il reste caché parmi les algues et immergé dans le sable près de la côte, à environ 150 mètres de profondeur.

Burela Coast

Pendant l’été en Galice, votre pêche est généralement fermée à partir de son temps de capture entre les mois de décembre à mars, ayant lieu avec des arts tels que les nasas, les mines et les trasmallos.

Aujourd’hui, nous saurons quelle est la meilleure façon de le goûter, mais nous comment préparer votre viande pour en apprécier toute la saveur. Et donc, si ce Noël vous incite à l'essayer, vous pouvez le présenter à votre table en tant qu'authentiques spécialistes.

Comment bien cuire une araignée

L'idéal pour cuire les fruits de mer serait de le faire en eau de mer, mais dans le cas de problèmes d'hygiène qu'il peut présenter et de difficulté à y parvenir, l'idéal est de représenter dans l'eau de cuisson une saturation en sel similaire à celle de l'eau de mer. Pour ce faire, nous mettons un pot haut et grand avec 70 grammes de sel par litre d'eau, la quantité serait d’environ cinq litres par pièce.

Lorsque nous revenons du marché aux poissons avec une araignée-crabe, nous pouvons constater qu’il est vivant, idéal ou qu’il n’est plus en vie. La manière de cuisiner diffère selon qu’il s’agisse d’une manière ou d’une autre.

Dans le cas où notre crabe s'anime, nous le cuisons dans de l'eau froide avec du sel jusqu'à ébullitionen comptant à partir de là le temps de cuisson en fonction du poids des crustacés. De cette façon, les jambes du corps ne seront pas séparées en raison du contraste avec la chaleur de l'eau.

En échange, si la pièce est morte, il faut la faire cuire à l'eau bouillante, compter à partir du moment où on jette le crabe dans l’eau et on fait de nouveau bouillir les minutes de cuisson.

À titre de référence à l'époque, nous dirions que:

  • Pour une taille de 0,500 kg à 1 kg : 17 minutes
  • De 1 kg à 1200 kg: 20 minutes
  • De 1200 kg à 1600 kg : 25 minutes
  • De 1600 à 2500 kg: 30 minutes

Dès que l’araignée est cuite, on le retire de l'eau et il est conseillé de le consommer en dessous et ne la conservez pas dans le réfrigérateur, car cela modifierait la texture de la viande en la rendant sèche.

Comment préparer l'araignée au service

Eh bien, nous avons déjà notre crabe cuit, maintenant nous devons suivez quelques étapes pour le préparer de la meilleure façon possible pour profiter de toute votre viande.

Nous allons commencer enlever le rabat en bas et que c'est en réalité la région abdominale de l'animal.

Nous faisons une légère pression et nous séparons le corps avec les jambes de la coquille. Nous avons réservé celui-ci.

Nous déchirons les tissus qui couvrent le corps dans ses deux moitiés.

Si l'animal était une femme on tourne les coraux dans la coquille ou "voiture".

Avec un grand couteau à oignon nous divisons le corps en deux moitiés.

Nous nettoyons feuilles grises qui couvrent le corps. Nous séparons les jambes du corps.

Nous divisons chaque moitié du corps en morceaux avec le couteau nous guidant à travers les vergetures.

Les nous frappons les pieds en bois avec des marteaux en silicone pour les ouvrir

Nous enlevons les telillas qui couvrent la viande Dans la coquille.

Mélanger la viande avec une fourchette et ses coraux. En Galice, à de nombreuses reprises, ce mélange est allégé en versant une touche de vin Albariño ou d’eau de cuisson.

Nous présentons les pièces commandées Pour votre dégustation.

Comment distinguer si le crabe araignée est un homme ou une femme

La La chair de crabe galicien et cantabrique est exquise être notre animal mâle ou femelle, mais trouver un crabe plein de coraux ou d’œufs augmente encore cette expérience gastronomique.

Il est donc important de savoir si le crabe-araignée appartient à un genre ou à un autre, et bien que nos poissonniers aient toujours la gentillesse de nous informer, il est bon que nous ne puissions pas leur demander, nous pouvons nous distinguer.

La différence est dans la langue de l'abdomen qui est dans la coquille. Cette langue chez les hommes est triangulaire, étroite et plus pleureuse, alors que chez les femelles, sa forme est beaucoup plus arrondie.

Femelle crabe

Comment distinguer si notre araignée est native ou française

Sans nuire aux produits d'autres pays, La qualité des araignées galiciennes et cantabriques est particulière et de loin supérieure aux autres variétés Nous pouvons trouver sur le marché.

Ainsi, ce crustacé national a un cousin frère de la même espèce, le crabe français, qui a quelques différences avec nos indigènes et qu’il est important de les connaître pour savoir d’abord ce qu’ils vous vendent.

Le crabe français se distingue du nôtre principalement par certains détails dans sa coque, car il a une couleur beaucoup plus pâle que la nôtre et est plus arrondi, épais et dur que le national.

Aussi habituellement n'a pas d'algues attachées à sa coquille, signe d'identité de notre araignée galicienne. Tout comme le crabe français araignée manque de villosités dans sa coquille, typique de notre crabe national.

Enfin, les pattes de l'araignée française sont plus court et avec des petits ongles pointus.

Maintenant que Vous connaissez déjà tous les secrets de ce joyau de la mer, il suffit d’encourager ces parties à l’essayer.