Autour du monde à travers neuf mélanges d'épices

Le mélange d'épices est une combinaison d'herbes séchées ou fraîches et d'épices préparées à l'avance pour assaisonner, mariner ou tout simplement saupoudrer de préparations différentes. Certains sont généralement préparés et peuvent être facilement trouvés dans les magasins d’alimentation, d’autres que nous devons traiter séparément des différents ingrédients et les fabriquer nous-mêmes. Idéalement, préparez-les juste avant de les utiliser afin qu'ils aient tout leur arôme et leur saveur pour être fraîchement moulus.

Aujourd'hui allons autour du monde à travers neuf mélanges d'épices, plusieurs d’entre nous les connaîtront parce qu’ils sont déjà universels, d’autres plus inconnus et nous ne les aurons certainement jamais essayés, mais nous devons reconnaître qu’un plat assaisonné avec modération de ces mélanges peut arriver de ne rien dire à un plat glorieux. le palais

Marocaine ras el hanout

Nous commençons notre voyage autour du monde au Maroc avec son mélange d’épices le plus connu et le plus populaire, le Ras el Hanout qui en arabe signifie "authentique". Le Ras el Hanout est né par hasard dans une ancienne ville berbère lorsqu'un marchand d'épices casse ses dromadaires sur plusieurs sacs de ce dernier sur le marché. Les épices se mêlaient et lui, impuissant face à la situation, ne pensait à rien mais les gardait ensemble dans un sac pour essayer de les vendre comme un mélange exotique.

Tel était le succès de cette combinaison d'épices qui il est vite devenu populaire parmi le peuple atteindre les cuisines les plus importantes.

Pour préparer ce mélange, vous aurez besoin un mortier et un mélange à parts égales le curcuma moulu, le gingembre moulu, le macis moulu, une sorte de noix de muscade appelée maniguette, noix de muscade, cardamome, paprika, poivre noir moulu, un type de laurier sauvage appelé arsh bay, poudre de cannelle et cantharide.

Il y a une différence entre le Ras El Hanout marocain et celui préparé dans le reste des pays du Maghreb, c'est qu'une série d'herbes et d'épices sont incluses dans le Ras El Hanout qui, dans les autres, ne le seront pas. debban elhand, oud lamber, zbibet el laïdour, habbt soudan et kherouâ.

Dans la cuisine marocaine, ils sont habitués à faire mariner viande et poisson, recettes de couscous et tajines.

Za'atar israélien

Nous obtenons d’Israël et d’une grande partie du Moyen-Orient ce mélange d’herbes séchées, de graines de sésame et de sumac, ainsi que de sel, mélange datant du XIIIe siècle. Normalement, son élaboration est basée sur des recettes secrètes transmises entre familles et, bien sûr, elle diffère selon la région ou le pays où elle est préparée.

Par exemple dans Jordan Za'atar est plus riche en sumac que rouge, le za'atar libanais a la peau d'orange séchée et l'Israélien est abondant en aneth séché.

Mais tout le monde a quelque chose en commun origan et thym qui constituent la majorité du mélange, ainsi que la marjolaine, la menthe, la sauge ou la sarriette.

Il est utilisé comme assaisonnement de table saupoudré sur la nourriture, ou pour tremper des gâteaux minces de pain préalablement trempés dans de l'huile d'olive. Il est également utilisé pour mariner du poulet rôti ou de l'agneau, ainsi que de la vinaigrette au chou-fleur ou à la pomme de terre et même pour donner un arôme au pop-corn.

Baharat turc

Dérivé du monde arabe est un terme utilisé pour désigner le poivre noir, bien que le mot baharat signifie simplement "épices". Il contient généralement des épices épicées telles que du poivre, du piment rouge ou du poivre noir, d’autres sucreries telles que du piment de la Jamaïque, du clou de girofle, de la cannelle, de la noix de muscade ou de la cardamome et d’autres pâtes moyennes comme le cumin et la coriandre d'herbes résineuses comme la menthe et la sarriette.

En Afrique du Nord, ils peuvent inclure des pétales de rose séchés et moulus, largement utilisés pour la faire mariner l'agneau et le veau ainsi que des sauces.

Mélange d’épices typique du monde arabe qui, comme les précédentes, sa composition dépend beaucoup de la région ou du pays où elle est fabriquée. Certains seront des mélanges plus épicés pour leur abondance de poivre de Cayenne et de poivre noir, tandis que d'autres seront plus doux et contiendront du piment de Jamaïque, du clou de girofle, de la cannelle, de la noix de muscade ou de la cardamome et même des pétales de roses moulues dans certaines versions d'Afrique du Nord.

Il y a deux mélanges différents, le baharat turc et le baharat du golfe et des pays tunisiens. Le baharat turc est constitué de deux parties de poivre noir, deux de sarriette, quatre parties de menthe séchée, quatre de cumin moulu, de cannelle moulue et de noix de muscade, tandis que pour le baharat tunisien, des pétales de rose séchées seront utilisés à parts égales. poivre noir moulu

Un des plats typiques Ce qui est préparé avec ce mélange est le malfuf, l’agneau Baharat avec couscous ou un plat traditionnel Mijdara composé de riz aux lentilles.

Berbère éthiopien

C'est un mélange traditionnel d'épices d'Éthiopie, une combinaison aromatique et extrêmement épicée, une texture épaisse et un aspect terreux. Il est principalement utilisé pour assaisonner un ragoût éthiopien indigène appelé wats, en plus de la viande de poulet, des légumes et du poisson.

Pour le préparer deux parties de graines de coriandre, une partie de graines de cumin, deux parties de fenugrec ou de graines de fenugrec, deux parties de poivre noir et six baies de poivre jamaïquain sont rôties dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Une fois froid, ils écrasent avec une partie de sel, une partie de gingembre moulu, une demi-partie de cardamome moulue, un quart de noix de muscade, un quart de cannelle moulue et un huitième de clou de girofle, ainsi que deux piments broyés.

Masala indien

La Le masala est un mélange essentiel essentiel d'épices dans la cuisine indienne., qui vient de l’arabe et signifie assaisonnement. Le mélange le plus connu est le Garam Masala, originaire du nord de l’Inde en raison de la grande influence de la cuisine persane.

La plupart du temps, il est utilisé dans plats de viande, comme le baharat est utilisé dans le monde arabe, mais il accompagne également bien les sauces qui portent l'oignon sur sa base.

Une autre variété est la chaat masala, une combinaison d’épices acides et de salade utilisée pour habiller le chaat, une collation typique.

Le terme de chai masala, qui est ajouté à un bol avec du thé noir bouillant, puis égouttez-le et ajoutez du lait sucré, donnant lieu à une boisson qui le réchauffe et le stimule.

La composition principale de garam masala ce serait deux bâtons de cannelle moulue, trois feuilles de laurier d'Inde, une cuillerée de fenouil, une cuillerée de cardamome verte, une cuillerée de grains de poivre noir, deux cuillerées à thé de coriandre, une cuillerée de clous de girofle. Griller et laisser refroidir, les écraser et les joindre à une cuillère à café de noix de muscade moulue.

Si tu veux essayez le thé chai masala Ici vous avez une recette simple.

Achiote mexicain

Est également connu pour course rouge, c'est une assaisonnement rouge dense et intense originaire de la région du Yucatan au Mexique.

Il frotte sur le viande de poulet, de porc ou de poisson et fruits de mer, leur donnant une couleur rouge intense et une saveur douce. Au Mexique, ils le vendent déjà préparé et il est ajouté avant d’utiliser du vinaigre, du citron vert ou de l’orange amère.

Traditionnellement est préparé avec graines d’achiote, ail, orange amère ou citron vert, coriandre, sel kasher, cumin, poivre noir, piment de la Jamaïque et girofle.

Cinq épices chinoises

Cette assaisonnement traditionnel de Chine Il n’est pas excessivement épicé, mais il est tellement concentré qu’il devrait être utilisé en petites quantités.

Pour son élaboration Mélangez six cuillères à soupe d'anis étoilé moulu, deux cuillères à soupe de graines de fenouil, deux cuillères à café de cassia, deux cuillères à café de poivre de Sichuan broyé et un quart de clou de girofle moulu.

Cet assaisonnement est utilisé pour Rehaussez le goût des légumes grillés, du poulet et des viandes grasses Comme du porc et du canard

Quatre épopées de France

Ce mélange ça veut dire quatre épices en français, est une combinaison de poivre blanc et d’épices aromatiques datant de la France prérévolutionnaire.

Et bien que son nom semble vouloir dire qu’il est composé de quatre variétés d’épices, la vérité est que La recette la plus commune consiste en cinq types. Poivre moulu, noix de muscade, girofle, cannelle en poudre et gingembre moulu.

En gastronomie française, il est généralement utilisé dans Soupes, ragoûts, plats de légumes et aussi dans les saucisses et les salamis, en plus du célèbre pain d'épice.

Géorgien Khmeli-Suneli

Cette mélange d'épices géorgien typique Il est utilisé pour assaisonner le kharchio, une soupe semblable à un ragoût de bœuf, d'agneau ou de poulet.

Il y a différentes variétés de khmeli-suneli en fonction de la proportion de ses ingrédients et qui se distingue par leurs différences de nuances de couleur, qui varient du jaune doré au brun doux.

Faire le khmeli-suneli des herbes séchées de ces types seront utilisées, deux cuillères à soupe de chacune: marjolaine, aneth, menthe, persil, coriandre, une cuillère à soupe de fenugrec, deux cuillères à café de pétales de souci séchées, une cuillère à café de poivre noir moulu et deux feuilles de laurier écrasé

Après cela Partout dans le monde, nous avons donné à travers ces neuf mélanges d'épices, vous voulez assaisonner plus de nourriture et goûter aux saveurs exotiques qui imprègnent notre palais. Nous en avons encore beaucoup et très savoureux, nous allons donc continuer à montrer plus de mélanges d'épices à travers le monde.

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