En quoi le gaspacho et le salmorejo sont-ils différents?

Il y a tellement de glaces et d'options dans la géographie de notre pays qu'il est facile de les confondre. L'autre jour, lors d'un dîner avec des amis, ils m'ont posé cette question: En quoi le gaspacho et le salmorejo sont-ils différents?

Comme je pense que c'est une question intéressante, je laisse ici mes explications à ce sujet, en attendant sont utiles pour distinguer entre ces deux plats fondamentaux de notre gastronomie que nous buvons toujours en été: le gaspacho andalou traditionnel et le salmorejo cordobés.

En quoi le gaspacho et le salmorejo sont-ils différents?

Comme pour la technique culinaire

En général, le gaspacho est une soupe de légumes froide, assaisonné d'huile et de vinaigre et le Salmorejo est une émulsion. Ceci explique pourquoi le gaspacho Il a une texture qui vous permet de le boire dans un verre ou dans un bol tandis que le Salmorejo Il a une texture qui, si elle devient très épaisse, peut ressembler à celle de la mayonnaise.

Trois bols de salmorejo, texture épaisse

Assister aux ingrédients

En général, le gaspacho et le salmorejo ont beaucoup en commun car ce sont des plats froids dans lesquels tomate, pain dur, huile d'olive et ail Comme ingrédients principaux. La principale différence est que dans le gaspacho Le concombre, le poivron et le vinaigre sont également utilisés, éléments qui ne sont pas utilisés dans la préparation de Salmorejo.

Bien que l'ail et le pain soient des éléments communs au salmorejo et au gaspacho, ils sont plus présents dans le salmorejo lorsqu'ils sont utilisés en plus grande quantité. La même chose vaut pour l'huile, qui est utilisé en plus grande quantité lors de la fabrication du salmorejo. Quant au vinaigre, il est généralement utilisé en plus grande quantité dans le gaspacho.

L'eau

Gaspacho, texture liquide soupe froide

L'eau est un ingrédient du gaspacho, qui est incorporé au pain, trempé ou ajouté aux légumes une fois broyé. La présence d'eau dans le gaspacho en fait un plat à la cuillère ou un bol puisqu'il s'agit d'une soupe texturée qui permet son ingestion sous forme de boisson.

Dans le salmorejo aucune eau n'est ajoutée sauf pour le trempage du pain ou incorporé dans le broyage des ingrédients, sa texture est donc une crème froide épaisse. En mélangeant l'huile avec l'eau de végétation de la tomate, on obtient une émulsion de consistance épaisse grâce au pain.

A propos des plats d'accompagnement

Doublure Classique Salmorejo

Dans le gaspacho il est courant de servir des croûtons dans la soupe froide, des oignons émincés, du poivron, des tomates coupées en brunoise en guise de garniture, l'habitude dans le salmorejo Il est accompagné d'œufs durs hachés et de tacos de jambon serrano.

Avec ces explications, je suppose que vous n’aurez aucune difficulté à distinguer entre ces deux plats des rois de l’été et à comprendre en quoi le gaspacho et le salmorejo diffèrent s'ils vous servent cet été, comme si quelqu'un vous le demandait. Et en parlant de ça, Lequel des deux préférez-vous?