Chicorée, le légume inconnu

La chicorée est un légume appartenant à la famille des Asteraceae avec plus de mille genres et plus de 20 000 espèces. Une de ses caractéristiques principales est la fleur, composée de centaines de petites fleurs.

Il est croustillant et coloré, possède un goût amer caractéristique qui donne une touche particulière aux salades et aux légumes que nous utilisons en hiver. Cuit sur le gril devient un plat d'accompagnement idéal dans la viande et le poisson.

Ses valeurs nutritionnelles sont élevées et il possède également une grande capacité antioxydante. En effet, il contient du carotène et d'autres substances capables de lutter contre le vieillissement des tissus. La saison du chicorée Cela dure plusieurs mois, si vous devez l'acheter, choisissez toujours des copies de feuilles fraîches, saines et fermes. La couleur est très importante, si les feuilles sont décolorées (brunâtre ou jaunâtre) ou si vous voyez qu’elles ont des traces de dégâts causés par des insectes, rejetez-les.

Pour les conserver, il est préférable de ne pas les exposer à la lumière, car leur composition en vitamines est modifiée et le goût amer accentué. Nous devrions stocker les feuilles dans des endroits frais, ombragés et ventilés. Lorsque vous l'introduisez dans le réfrigérateur, vous devez toujours le faire dans un sac troué pour faciliter la respiration, mais jamais dans des récipients hermétiques et, encore une fois, ce légume ne supporte pas le gel.

Avec la racine d'une variété de chicorée, on prépare même un substitut de café. Si vous n'avez pas encore essayé la chicorée, nous vous le recommandons, vous verrez ce légume aromatisé pour préparer vos plats.