Elle a dépensé 25 000 euros dans cette friteuse pour réaliser le meilleur cachopo du monde (et est sur le point de le réaliser)

Jose Luis Rodríguez Rodríguez C'est un passionné de cuisine. Et spécifiquement cachopo. Asturiano de pro, originaire de Cangas del Narcea, explique que ce plat, bien qu’il soit devenu à la mode, a sa technique. Et il le nettoie depuis cinq ans La Madreña, un restaurant réputé avec deux magasins à Madrid, dans le quartier des métaux et de Elliptical Square, qui vient d'ouvrir une nouvelle succursale (beaucoup plus grande) dans le Paseo de lo Castellana.

Rodriguez vise haut. Son intention est d'expédier dans le nouveau magasin 3000 cachopos par mois. "Sinon, cela ne compense pas", dit-il. Et pour ça il a une technique raffinée et, nous supposons, le seul cachopero qui existe à Madrid: un employé qui se consacre uniquement et exclusivement à préparer la spécialité du restaurant pour ses trois magasins.

Rodríguez explique que le secret d’un bon cachopo passe par le choix d’une bonne matière première, mais aussi par trouver le temps et la température parfaits pour qu'il soit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Et à La Madreña, ils ont perfectionné la technique grâce à un travail continu d'essais et d'erreurs.

Cachopo de veau rose au jambon et au fromage truffé.

Ils utilisent seulement une coupe de veau, le hanche, bien écrasé et propre pour qu’il soit fin; Jambon Serrano Duroc, qui leur prépare un fournisseur de tranches de taille parfaite, sans nerfs; et un fromage semi-séché choisit exprofeso pour sa capacité à fondre sans avoir trop de liquide. Pour utiliser la pâte panko, un type de chapelure japonaise.

Mais peut-être que le plus important est la technique de fabrication du cachopo, qui contrairement à de nombreux autres restaurants - où, selon Rodríguez, ils utilisent gels alimentaires assembler les steaks et le fromage ne sort pas, passer à travers plier le steak se fermer sur lui-même, comme une enveloppe. Et cela ne devrait pas être facile à assembler. Quand ils ont enseigné la cachopero Pour ce faire, il n'a même pas eu 20 ans à l'époque, mais selon la pratique, il a déjà une cinquantaine d'années.

La dernière étape, bien sûr, est la la friture, ce qui doit être fait avec la durée et la température correcte pour chaque cachopo, en fonction de ses ingrédients. Pour pouvoir cuire les cachopos à différentes températures, avec des programmes prédéfinis, Rodríguez a acheté une friteuse qui, lui dit-il, lui a coûté 25 000 euros.

Cachopo de veau rose au saucisson au cidre et au fromage.

Dix cachopos gastronomiques

Dans la lettre de La Madreña, nous trouvons dix types de cachopos: le veau rose classique au jambon et au fromage, du Cecina et La Peralveau Black Angus ou filet de boeuf surlonge.

Dans notre cas, nous avons essayé celui de Veau rose au jambon et au fromage truffé, très bon, et le veau rose avec saucisse au cidre Et du fromage, qui nous a agréablement surpris. Dans cette dernière, le chorizo ​​est préparé pendant 12 heures à basse température, macéré dans du cidre et coupé à froid, très fin. Un délice.

Les cachopos sont servis pour une ou deux personnes (environ 20 et 30 euros respectivement), accompagnés de frites maison (très bon), sauce cabrales et salade de chou. Il existe également un petit bar "cachopo express" à 10 euros.

Nous avons aussi essayé le cachopo farcie au crabe vivant, bien que cela n’ait rien à voir avec le cachopos, car c’est pané et non pané, et l’apparence est plutôt de roulement. C'était très bien, mais nous sommes restés avec ceux de la viande.

Dans la lettre, bien nourrie, on trouve aussi tous spécialités typiques des Asturies: fabada, fabes aux palourdes, cors ... ainsi que des viandes, des poissons et même des hamburgers. En ayant le restaurant a même des churros, qui se produisent pour servir au petit déjeuner. L'endroit est ouvert toute la journée, dispose d'un bar, réservé pour 12 personnes et ne ferme pas tous les jours.

Maintenant, si quelque chose se démarque, en plus des cachopos, c'est certainement un de ses desserts.

Le meilleur cheesecake à Madrid

Rodriguez nous a dit qu'il était vraiment fier de son gâteau au fromage. Nous avons plaisanté en disant qu'il était impossible de vaincre le chef Paco Quirós, du restaurant Cañadío (avec des magasins à Santander et à Madrid), mais n’a assuré ni court ni paresseux que le tien était meilleur. Et c'était vrai.

La texture est de la jutosité maximale, Il a une petite touche de citron (il en a le zeste) et la base est faite avec de la farine d’amande. C'est simplement exquis. Il est accompagné de confiture de fruits rouges et d'un bâtonnet de chocolat blanc. Ce ne serait pas grave. Juste pour ça, le restaurant vaut le détour.

Pire: Les cachopos peuvent être chers.
Le meilleur: cheesecake et plats d'accompagnement; L'endroit est très spacieux et agréable.

Données pratiques
Où: Castellana, 78 (Madrid)
Prix ​​moyen: environ 35/40 euros.
Réservations: 914 268 850 et sur son site internet.
Ouvert tous les jours