Calmars à l'encre. Recette

Plus d’une fois j’ai entendu dire que le meilleur des Calmars à l'encre C'est la sauce. Et il est vrai que vous pouvez savourer du pain de trempage dans la noirceur de cet endroit parfumé à la mer. Pour cette occasion, nous avons choisi le riz brun comme compagnon, car il est beaucoup plus sain et contient plus de fibres que le blanc.

Ingrédients pour 3-4 portions: 1 kg de calmar propre et ses encres, 2 oignons, 1 verre de sauce tomate, 1 verre de vin blanc, 250gr. de riz brun, une branche de romarin frais et d’huile d’olive.

Élaboration: Couper le calmar de manière rustique, y compris ses pattes et mettre de côté. Couper les oignons dans la brunoise et les pocher dans une casserole avec un bon filet d'huile d'olive, lentement pendant 20-25 min.

Après cela, nous levons un peu le feu et ajoutons les calmars, qui vont commencer à puiser de l'eau. Remuez bien, laissez cuire 10 min et ajoutez les encres que nous allons dissoudre dans le vin blanc. On laisse l'alcool s'évaporer du vin, on ajoute la sauce tomate et on laisse la sauce épaissir lentement à feu moyen-doux pendant 20 min.

Si la sauce, après ce temps, est très liquide, vous pouvez l’épaissir en ajoutant une cuillère à soupe de farine dissoute dans un peu d’eau, en remuant bien ensuite et en cuisant 5 min. plus

Pour cuire le riz, nous allons mettre dans un bol d'eau, dans une promotion de 2 et ½ pour 1 de riz, avec un peu de sel et nous allons incorporer la branche de romarin frais. Quand il est en ébullition, on ajoute le riz brun et cuit à la température indiquée par le fabricant. Celui que j'ai utilisé est de la marque Nomen et n'a besoin que de 20 min. cuisine, plus 5 autres au repos.

Servez le riz chaud et le calmar dans son encre.