Macarons au citron. Recette de dessert

Cette recette macarons au citron en réalité, il y en a deux et non pas deux, mais deux recettes de celles que j'avais sur ma liste de boucles d'oreilles. D'un côté, j'avais un désir fou de macarons, ils ont toujours semblé si difficiles, délicats et beaux, je n'ai jamais vu le temps de les faire et ce matin je me suis levé aussi bien que courageux, je me suis rappelé que mon ami Cova les avait faits Il y a quelques mois, tout ce qu'elle a écrit dans sa tourbière l'a déjà mis en pratique et je pensais que la meilleure chose à faire était de prendre sa recette à partir de la pâte à macaron.

D'autre part, je voulais donner une bonne poignée de citrons qu'ils m'ont apportés l'autre jour et qui semblaient être les parfaits pour l'autre recette en attente, celle de la lait caillé au citron. Donc, j'ai joint les deux choses et ces beaux bonbons français sont sortis. Dans un flip deux recettes barrées de ma liste de boucles d'oreilles. En passant, je me suis trompé sur la difficulté de la recette, les macarons ne sont pas aussi difficiles qu’ils me l’avaient toujours semblé.

Les ingrédients pour 18 unités

Macarons: 2 clair, 35 grammes de sucre, 75 grammes d'amandes en poudre, 135 gr. de sucre glace.

Lait caillé au citron: 100 grammes d'œufs, 50 grammes de sucre, 100 grammes de jus de citron, le zeste d'un citron, 10 grammes de beurre.

Comment faire des macarons avec du lait caillé au citron

Pour fabriquer les macarons, nous frappons dans un bol et à l'aide de tiges électriques, nettoyez-les d'abord jusqu'à ce qu'ils soient sur le point de neiger, puis ajoutez les 35 grammes de sucre que nous avons frappés à nouveau pour obtenir un effet de meringue.

Dans un autre bol, mélanger le sucre glace et les amandes en poudre. Pendant que nous filtrons ce mélange, nous l'incorporons à la meringue et nous le mélangeons à l'aide d'une spatule, par mouvements lents et enveloppants, pour éviter que le mélange ne perde de l'air.

On met le mélange dans une poche à pâtisserie, on met du papier sulfurisé sur le plateau, on distribue la pâte sur le papier en forme de rond et d’environ 4 centimètres de diamètre, on va essayer de laisser un peu d’espace entre le biscuit et le biscuit pour ne pas en coller avec d'autres.

Nous laissons les plateaux aux formes réalisées à partir du four, dans l'air pendant au moins 1 heure, de sorte qu'une fine croûte se forme au sommet des macarons.

Préchauffez le four avec le gratin à 160 ºC. Faites cuire les macarons pendant 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient secs).

Nous les laissons refroidir et séparer du papier sulfurisé avec beaucoup de soin.

Pour préparer le lait caillé au citron, battre les œufs, le sucre et le zeste de citron dans un bol résistant à la chaleur. Nous mettons une casserole d'eau sur le feu et quand il commence à bouillir, nous mettons le bol sur le dessus, pendant que nous déplaçons le mélange de citron, mélangez et gardez dans le bain-marie pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe.

Quand il a épaissi nous retirons immédiatement du feu et mettons le même bol dans une autre casserole mais avec de l'eau froide. Nous ajoutons le morceau de beurre et remuons très bien. Nous gardons dans le frigo.

Nous assemblons les macarons en plaçant un petit palier entre deux des cookies.

Temps de préparation | 30 minutes
Temps de repos | 60 minutes
Temps de cuisson | 15 minutes
Difficulté | La moitié

Dégustation

Ces macarons au citronIls sont une excellente option pour impressionner qui que ce soit, bien que ce ne soit qu’une suggestion, ils peuvent être réalisés avec une infinité de remplissages et de couleurs différentes.

Pour les 100 grammes d'œufs de la lait caillé au citron, nous pouvons tirer profit des 2 jaunes que nous n’avons pas utilisés dans les macarons et ajouter 1 ou 2 œufs entiers supplémentaires.